上次在家试着做烧麦的糯米要泡多久，翻了好几个帖子，说法乱糟糟的，干脆凭着感觉随便定了时间，那一次折腾到傍晚，最后成品完全不是心里预想的样子。本来想着周末有空，包上一笼烧麦当晚饭，提前把糯米倒进大碗里，自来水没过米，就搁在厨房角落，当时想着泡久一点总不会出错，泡够七八个小时，米粒肯定能软透，蒸的时候省事。

白天出门逛了一圈，回来才想起泡着的糯米，伸手摸了摸碗里的米，轻轻一捏就碎开，米粒吸饱水，胀得圆滚滚的，当时还暗自觉得，这下应该没问题了。沥干水之后直接上锅蒸，蒸好掀开盖子，糯米糊糊糊的，颗粒全都粘在一起，搅都搅不开，根本没法分开，拌上酱油和肉末之后，变成一坨稠厚的米泥。

包的时候更麻烦。

皮子一捏就破，软塌塌的糯米馅不停往外溢，勉强捏好的烧麦，放一会儿底部就塌掉，蒸完之后，面皮湿烂，咬开没有那种一粒一粒分明的口感，满嘴都是黏糊的米浆，吃起来腻得慌。那锅烧麦最后大半都倒掉了，坐在餐桌前看着剩下的几个，心里挺泄气，怎么就没想到泡过头会这样。

隔了几天不甘心，又重新弄一次糯米。这次不敢长时间浸泡，就缩短了时间，只是没掐准，泡的时间又偏短。蒸出来的米粒外层软，芯子硬硬的，咬着发夹，拌调料的时候，酱汁挂不住，味道只停留在米粒表面，里面寡淡无味。包进烧麦皮里面，成品口感干硬，少了那种软糯油润的感觉，也算不上好吃。

旁边家里人路过厨房，随口说了一句，他家平时做烧麦，泡米的时长看室温，天热和天冷不一样，不能死卡一个数字。我当时半信半疑，想着都是泡糯米，怎么温度还能差这么多，后面才慢慢体会到，同样的时长，气温高的时候米吸水速度快，很容易泡过头，凉一点的时候，吸水慢，想要泡透就要多放一阵子。

后来又试了一回，放在常温环境，泡的时长介于前面两次中间，泡完拿几粒米用指甲掐开，里面没有硬白芯，但是米粒还保有韧性，不会一捏就碎。蒸出来之后，米粒一颗一颗能分开，拌油和酱汁的时候不会糊成整块，包烧麦的时候，馅料也好塑形，捏褶的时候，不会轻易撑破面皮。但也不是次次都能稳定，有一回屋里温度偏高，同样的浸泡时长，米还是偏软，蒸完稍微有点发黏。

仅代表我个人情况，不同场景、不同人的体验会存在差异。我也没有找到一个固定不变的时长，每次泡米之前，只能拿几粒捏开看看内部状态，没法单凭几个小时就下定论。有时候忙起来，盯着时间守着浸泡，也抵不过室内温度带来的变化，偶尔还是会翻车。

剩下的那点糯米装在保鲜盒，放在橱柜里，好几天都没再动。