小时候跟着家里长辈炸知了猴，一直搞不懂油炸知了猴哪里不能吃，瞎吃了好多年，偶尔吃完嘴里发苦、肚子微微发胀也没当回事。
之前一直图省事，抓来的知了猴简单清洗一下，焯水沥干就直接下油锅，从来不会精细处理，总觉得高温油炸之后，所有东西都能吃，没什么忌口的说法。那时候村里不少人都这么吃，大家默认整只炸、整只啃，没人特意挑拣部位。
油炸知了猴的头部不能吃
去年夏天炸知了猴，偷懒没去头，咬开酥脆的外壳后，明显尝到一股浓重的土腥味和苦涩味，吃完半只就觉得喉咙发紧。后来才搞明白，知了猴的头部集中了它的食道、腺体，还有积攒的泥土杂质和微量代谢残留物，这些东西经过油炸也没法彻底去除异味和杂质。而且头部肉质极少，全是硬质外壳和细小脏器，嚼碎之后口感发渣，根本没法下咽，硬吃还容易卡喉咙。之前听信老人说头部最香，每次都留着，纯属白遭罪，还白白摄入很多没用的杂质。
油炸知了猴的尾部内脏不能吃
这是最容易被忽略、也是最容易吃出问题的部位。很多人吃的时候只掐掉脑袋，尾部直接保留，殊不知知了猴尾部包裹着完整的肠道和未排出的代谢物，是整只虫子脏东西最多的地方。我之前最离谱的一个蠢事，就是夏天一次炸了一大盆，全程只冲洗表面，头尾全部保留，连着内脏一起油炸，吃完当晚就轻微腹痛、拉肚子，折腾了大半夜。当时还以为是食材不新鲜，后来反复试了好几次才确定，就是尾部内脏没清理干净导致的肠胃不适。
尾部没有可食用肉质。
不管炸得多酥脆，尾部内里的黑色肠线始终存在，高温只能烘干水分，没法分解残留的杂质，肠胃敏感的人吃了基本都会不舒服。正常处理的话，只需要轻轻掐住尾部末端，轻轻一挤，就能把整条黑色肠线拽出来，全程几秒钟就能搞定，比事后难受划算太多。
油炸知了猴的翅膀、残肢不能吃
蜕壳后的成年知了会生出翅膀，还有一些抓捕、清洗过程中破损的细碎残肢，这些部位也必须全部去掉。这些部位几乎没有肉质，全是角质硬壳，油炸之后会变得又干又硬，嚼不动也消化不了，吃起来硌牙，吞下去还可能加重肠胃负担。之前吃过带完整翅膀的炸知了，嚼半天全是硬渣，吐也不是咽也不是，口感极差，完全破坏了整道菜的味道。
真正能吃的，只有中间躯干的厚实肉质。
每次处理完多余部位，只留中段肉身炸，口感是完全不一样的，外酥里嫩，没有一点土腥味和苦涩味，吃着也踏实。身边很多爱吃炸知了猴的朋友，现在也都是只留中段肉质，不再整只油炸食用。
现在每次炸之前，都会老老实实去头、去尾、去翅膀残肢，一点懒都不敢偷。
最悔当初不懂甄别可食用部位，硬吃了好几年杂质。