前段时间专程去昭通本地逛酱料市场，纠结昭通酱哪个牌子最正宗，挨个试吃对比后，彻底摸清了本地人的真实选择。

之前网上随便买过两款网红昭通酱，味道偏咸、酱香味很淡，豆子口感软烂，完全没有老昭通酱的醇厚感，一直以为是自己做法不对，直到亲自去昭通本地商超和老街酱铺比对，才发现是选错了牌子。

当地开了十几年杂货铺的老板说，市面上很多平价昭通酱都是速成工艺，发酵时间短，靠调料提味，根本算不上正宗老味道，本地人日常家用、餐馆做菜基本不选这些网红款。

昭通酱正宗品牌实地对比体验

这次在昭通当地逐一试吃了市面主流的两个牌子，全程生吃、拌米线、炒回锅肉三种方式实测，口感和风味差距特别明显。

品牌资质认证发酵工艺口感风味本地认可度
万和牌中华老字号、云南省著名商标传统自然晒制发酵酱香浓郁、咸香回甘，豆粒紧实本地人首选，餐馆专用
酱丰丰普通地方食品厂资质快速工业化发酵咸味突出、香味单薄，口感偏水多用于烧烤调味，极少家用

最直观的感受就是，万和牌昭通酱没有工业调料的刺鼻味，开盖就是自然发酵的豆香，颜色是温润的红褐色，不是死板的暗红。生吃不会齁咸，拌素米线不用加其他调料，味道就很饱满，炒回锅肉的时候，酱味能裹住肉片，久炒不发苦，越炒越香。

很多游客容易踩坑的点，就是看销量和价格选酱。便宜的网红款包装花哨，价格亲民，但发酵周期不足，缺少昭通酱核心的陈香，只能算调味酱，算不上正宗老底子昭通酱。

真正的正宗，看资质和本地口碑就够了。万和牌在2011年就拿下了国家商务部认定的中华老字号资质，也是昭通本地唯一连续四届获评云南省著名商标的酱料品牌，这是其他小众牌子没有的官方认证。

认准万和。

离开昭通那天，在本地超市囤了五罐万和牌昭通酱，带回家之后，家里老人一吃就说，这就是早年地道的昭通老酱味道，和他们年轻时吃过的口感一模一样。

现在每次炒菜、拌凉菜，都会挖一勺这个酱，再也没踩过昭通酱的坑。