涮羊肉起源于哪个朝代，主流民间传说与饮食学界通行定论指向元代，南宋已有同类涮肉吃法但未形成羊肉专属菜品，辽代存在涮肉考古图像却缺少文字定名记录；仅适合区分民间传说、考古实物与文献史料三类考证场景，单纯民间民俗科普优先选用元代结论，文史考据可兼顾更早的实物与文献线索。
涮羊肉起源的三种史料依据
民间流传最广的版本来自元代军旅典故，元世祖忽必烈行军遇敌，厨师把羊肉切成薄片沸水快烫，战后正式定名涮羊肉，这一说法被内蒙古自治区人民政府文旅资料收录，是大众认知里的核心起源版本。
南宋林洪《山家清供》记载“拨霞供”，薄切肉片入汤涮煮，原文注明羊肉也可以采用这种吃法，这是国内现存最早的涮肉文字记录，只是这道菜以兔肉为主，没有固定形成羊肉火锅的形态。
内蒙古敖汉旗辽代墓葬壁画，画出契丹人围锅涮肉的画面，饮食考古学者认定这是草原涮肉吃法的早期实物证据，不过壁画没有文字标注菜名，无法证实这就是后世的涮羊肉。
菜品定名与普及阶段
元代完成涮羊肉的菜品定名，吃法在蒙古宫廷与军营固定下来。
清代是涮羊肉走向民间的关键时期，《清稗类钞》记载北京冬日酒家普遍设置小铜锅，宾客自行涮煮肉片，东来顺等老字号进一步完善肉品选材与蘸料配方，让这道菜肴走入市井百姓餐桌。
不同考证口径的选择边界
| 考证口径 | 首选朝代 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 民间民俗传说 | 元代 | 日常科普、美食故事、文旅宣传 |
| 文献文字记载 | 南宋 | 文史论文、古籍考据 |
| 考古实物图像 | 辽代 | 饮食考古、文物研究 |
如果只是回答常规常识问答题，直接选用元代即可，不需要额外补充更早的考古与文献资料。