之前在家反复翻车做米酒，最折腾人的问题就是拿捏不准做米酒糯米泡多长时间，泡短了米芯硬蒸不透，泡久了米粒软烂发酵发酸，踩了好多次实打实的坑。
最开始完全凭感觉，随便泡三四个小时就上锅蒸，看着糯米外表水润润的，以为已经泡好了。结果蒸完之后，外层软糯黏手，里面却藏着硬硬的米芯，捏起来疙疙瘩瘩的。后续拌酒曲发酵的时候，带芯的糯米根本吸不上菌，发酵速度慢得离谱，放了三四天只有淡淡的酒味，大部分糯米还是生硬的状态，最后直接废掉一整锅米酒。
后来听家里长辈说要泡久一点，干脆直接泡了整整一天一夜，常温放着没管。这次蒸出来的糯米倒是完全没有硬芯，可问题又找上门来，米粒泡得太过软烂，蒸完之后黏成一大坨，根本打散不开。拌酒曲的时候没法均匀铺匀，成团的糯米内部不透气，发酵没多久就开始发酸、出水浑浊，还带着一点点馊味，完全没法饮用。
糯米泡米的常温时长
折腾好久才搞明白，日常室温20-28℃的常温环境下，做米酒的糯米浸泡时长卡在8到12小时最合适。这个时长泡出来的糯米状态刚刚好，用手指轻轻一捻，米粒能轻松碾碎，没有硬芯，同时米粒还能保持完整形态，不会泡得软烂松散。
我之后每次都是晚上睡前泡米，第二天白天蒸制，刚好卡在十个小时左右，适配大多数居家常温环境。泡好的糯米沥干水分上锅蒸，二十分钟就能完全蒸熟，粒粒分明软糯，不会结块粘连，给后续发酵打下了很好的基础，再也没出现过硬芯不发酵的问题。
低温环境下的糯米泡米时长
天气降温之后，室温低于15℃，常温泡米的速度会大幅变慢，8小时根本泡不透米芯。试过低温只泡10小时，蒸出来依旧有残留硬芯，白费功夫。
如果是冬天或者直接放冰箱冷藏泡米，时长要拉长到15-20小时。低温泡米还有个好处，不会因为浸泡过久让糯米变质发酸，还能让米粒吸水更均匀，发酵出来的米酒口感更清甜，酒味更纯正，没有杂味。
泡米看时长不如看状态。
这是最稳的判断标准，比死板记时间靠谱太多。不管常温还是低温浸泡，只要手指轻轻揉搓米粒，能轻松碾成粉末，无硬核、无颗粒感，就是泡好了。要是碾的时候还有硬芯，就继续多泡两三个小时，不用死卡固定时长。
之前最亏的就是一味盯着时间，忽略米粒实际状态，白白浪费了好多糯米和酒曲。
现在每次泡完米，确认状态达标后，都会把糯米多沥干半小时水分，蒸出来的米酒甜度会更足。