前阵子想着摆摊试试，蹲在出租屋的小桌子上一笔一笔扒，就想弄清楚一个蛋肉堡成本多少钱，当时只盯着肉饼、鸡蛋、汉堡胚这几样大件，算出来的数看着很低，心里还偷偷觉得利润应该很可观，完全没料到后面杂七杂八的支出会往上抬一大截。

最先算的是胚子，找本地的供货商拿的冷冻胚，一箱两百个，拿货价摊下来单个胚子快四毛，那时候还想着多拿点能压价，又怕放久了变质，不敢一次性囤太多，只能先按这个单价记着。然后是肉馅，自己绞的瘦肉混一点肥肉，不是纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，顾客不爱买，肉是菜市场早市挑的，算上调料、淀粉、生抽还有一点点蚝油，一个肉饼的用料摊下来快一块一，这一步是占比最高的一块开销。

鸡蛋我一开始算的很简单，就按超市散装鸡蛋均价，一个差不多五毛，打在堡里的时候偶尔会有蛋壳碎进去，或者煎的时候煎破，直接废掉一个，这种损耗当时压根没算进去，只记完好能用的鸡蛋价钱。还有酱料，甜辣酱、沙拉酱，装在挤瓶里面，一个蛋肉堡挤两下，单份看着不多，一桶酱料用的快，一桶算下来分摊到每个上面，差不多一毛五，还有撒的少许孜然粉辣椒粉，量很小，一开始直接忽略不计了。

油纸。这个是我后来才反应过来要加进去的东西。

打包用的油纸，还有偶尔给客人配的小纸袋，一个算八分，别看几分钱，一天卖得多了累积起来就很明显。还有燃气，用的是小煤气罐，煎肉饼、煎鸡蛋都要一直开着火，不是煎一个关一次，预热、空烧都要耗气，我粗略估，每个分摊一毛左右，这个数真的很虚，火开大一点，耗气量马上就上去，摊的成本跟着涨。

那时候兴冲冲把这些加起来，胚子、肉、鸡蛋、酱料、油纸燃气，算出来差不多两块二上下，我还美滋滋，想着卖五块一个，能赚不少，直到连续出摊三天，才发现好多东西都漏掉了。一次性手套，每次做都要换，还有刷子，刷油的小刷子，用几次就要换新，油也是一笔固定支出，煎肉要放油，油会慢慢消耗，还有偶尔粘在锅上刮不掉的残渣，肉饼煎碎没法卖的，这些损耗，之前一笔都没放进账本里面。

有天早上调肉馅，没把控好比例，盐放多了，整盆肉馅都不能用，直接倒掉，那一盆肉的成本，只能分摊到当天能正常卖出去的蛋肉堡上，那天的单个成本一下子就拉高了，算完心里闷闷的，原来不是原料买多少就能做成多少成品。还有临时买的清洁用品，抹布、洗洁精，收拾操作台要用，虽然不是直接做堡的原料，但是摆摊一直都要用，也算在经营里面。

一起摆摊的大姐看我在纸上算数，笑我只算看得见的东西，她说她最开始也是这样，以为原料就是全部，后面坏掉的胚子、煎糊的鸡蛋、撒多了浪费的酱料，零零碎碎加起来，每个堡的成本要再多两毛多。她的货拿的量比我大，供货商给的胚子和肉价比我低，但是损耗控制的也一般，她说没有办法做到零损耗，只要做小吃，就一定会有废掉的料。

我后来重新捋了一遍，只算食材和直接耗材，不算车子折旧、摊位费这些的情况下，我自己做的蛋肉堡，成本大概在两块四到两块八之间飘着，波动很大，鸡蛋涨价、肉价往上走的时候，直接就顶到快三块。这个只是我自己的情况，拿货渠道不一样，是自己绞肉还是直接拿现成调理肉饼，损耗把控不一样，别人算出来肯定和我这个数不一样。

那天晚上收摊，剩下几个胚子忘记放进冰箱，第二天拿出来闻着有点发酸，只能扔掉，看着那几个白白的汉堡胚，不想再重新拿笔去改账本了。