蹲在云南野生菌市场里挨个问摊主的时候，才摸清楚新鲜松露价格多少钱一斤，标价牌看着简单，实际差价能翻十倍，同一个摊位放着两筐黑松露，一筐卖七十多，旁边那一筐就要两百多，差别的地方根本不在名字上。
第一次买的时候没做功课，看见松露就问价，随手挑了几个表皮完整的，摊主报180一斤，我还觉得不贵，打包称重之后才发现，这些松露切开里面纹理很浅，成熟度不够，香味淡得几乎闻不出来，回家炖汤，一锅汤熬完，只飘出一点点土腥味，白瞎了买肉的钱。那时候以为只要叫新鲜松露，品质就不会差，根本不知道，松露看的不是外表圆不圆，而是内部的大理石纹路。
同市场另一家档口老板跟我说，产地收上来的小个头松露，3公分以内，很多还没成熟，批发价能压到五六十块一斤，线上很多低价货就是这类。但要是尺寸到4到5公分，纹理饱满成熟，新鲜黑松露零售价基本稳定在150到300一斤，到了旺季尾期，货少的时候，精品货还能再往上跳。白松露完全是另一个档位，国产鲜白松露随便就要上千一斤，进口白松露更离谱，普通人日常吃基本不用考虑。
线上的坑更多。
刷网店的时候，不少链接标的低价，点进去才发现是十克、二十克的试吃装，不是一斤的价格，页面小字藏的很深。还有商家把半冻、预清洗过的松露当新鲜现货卖，洗过水的松露保质期会大幅缩短，收到手很容易发软发霉，看着便宜，到手损耗一算，反倒比市场直接拿货贵不少。在市场拿货，摊主可以当场切开给你看内里纹路，线上买就很难做到这点，很多时候收到货，切开才知道成熟度不行，退换起来来回扯皮。
同行做西餐采购的朋友，习惯在产季直接找产地批发商拿货，一次性几十斤走货，价格能压到一百出头一斤，但起订量高，普通个人根本拿不到这个价。零散买个一两斤自己在家做菜，不管线上还是本地菌市，基本拿不到批发价，不要抱着产地价的期待去零售渠道找货，很容易被低价标题吸引踩坑。
季节的波动，也比我预想的明显。松露产季集中在秋冬，产季中段货源足，价格往下走，等到临近产季末尾，出土的松露变少，同样规格的松露一斤能涨几十块。反季节想找新鲜松露，可选的货很少，剩下的大多是库存货，价格高，香气也大打折扣，没必要硬买。
后来再去挑选，就固定只让摊主现场切开看断面，纹理细密发黑，才会考虑下手。太小、发白空心的，再便宜也不拿，这种就算价格低，风味不足，买回来做菜没有意义。新鲜松露不耐放，买完要尽快食用，用厨房纸包好，放冰箱冷藏，最多放一周，放久之后香气一点点散掉，再贵的货也不值。
上次剩下半块松露忘了吃，隔了四天再打开，香味已经淡了大半，表皮微微发黏，只能丢掉，白白浪费一百多块。