身边不少人跟风开临沂糁馆，都好奇临沂糁馆一天能赚多少，我之前帮亲戚打理过半年社区糁馆，也认识不少街边老店老板，实打实摸清了真实营收和利润，没有网传的暴利那么夸张。

很多外行总觉得糁是临沂特色，开店肯定稳赚，其实大部分普通门店都是薄利走量，只有地段极佳、做了多年的老店，才能跑出高营收，普通人开店很难复刻网红店的收益。

临沂糁馆日常门店日营收实况

我亲戚开的是小区楼下的普通糁馆，面积三十平左右，只做早市，凌晨四点开门，上午十点收摊，主打基础糁汤、油条、包子、茶叶蛋，没有高端牛肉糁套餐，是最接地气的社区小店模式。日常工作日客流比较稳定，每天大概能卖出一百二三十碗糁，搭配各类早点配菜，单日总营业额基本在一千二到一千五百之间。周末人流量会多一些，营业额能冲到一千八左右，极少突破两千。

认识的一位开临街老店的叔，门店靠近学校和菜市场，客流比社区店大很多，他每天能卖三百多碗糁，叠加堂食和少量外卖，日均营业额能稳定在三千上下，逢年过节或者秋冬旺季，单日营收能冲到四千往上。

网传日入七千的糁馆基本是极少数口碑老店，深耕本地几十年，有固定大批老客，普通新手新店根本达不到这个水平，别被网上夸张数据误导。

临沂糁馆真实单日利润拆解

营收看着尚可，刨完成本后利润会缩水一大半，糁馆的隐性成本其实比很多小吃店都高，尤其是食材和人工。

门店类型日均营业额单日食材成本单日房租人工成本单日纯利润
社区普通小店1200-1500元400-500元400元左右300-600元
临街旺铺老店2800-3500元900-1100元800元左右800-1500元

食材成本是最大开销，糁需要连夜熬制牛骨、麦仁、香料，牛肉、骨汤的耗材成本不低，再加上油条、包子的面粉、馅料，食材损耗每天都有几十块的浮动。房租人工也不能忽略，就算自己家人盯店，不算人工费，单月房租平摊到每天，也是固定支出。

外卖的利润更低。周边同行做美团拼好饭套餐，一单结算六块多，扣除打包、平台抽成、食材成本，一单只能赚一块五到两块，全靠走量凑收益，单靠外卖根本赚不到大钱。

淡季利润会明显下滑。夏天喝热糁的人变少，客流直接降三成，很多小店单日纯利只剩两百出头，勉强维持收支，秋冬天冷才是糁馆的盈利旺季。

开店最不值的就是盲目扩品类。之前亲戚试过增加粥品、蒸饺、卤味，看着品类丰富，实则积压食材，每天多出来的食材浪费，反而拉低了整体利润，后来精简品类，只做招牌糁和经典早点，利润反而稳了。

做糁馆真的很累。每天凌晨两点多就要起床备料、熬汤，全年无休，刮风下雨都得开门，但凡偷懒停一天，老客就会分流到别家，看似每天有进账，赚的全是辛苦钱。

最后悔的就是当初以为特色小吃自带流量，不用用心维护口味。其实临沂本地糁馆遍地都是，口味稍微偏差一点，客人转头就走，根本不会回头。