之前总觉得炖排骨汤要放一堆配料、复杂步骤，反复翻车后才摸透，排骨汤怎么做好吃又简单，根本不靠花哨手法。
最开始炖排骨，踩了最蠢的坑，直接冷水下锅焯水，焯完直接丢锅里大火猛煮。
煮出来的汤浑浊发白，带着一股浓重的肉腥味，排骨肉质发柴，嚼着又硬又腻，完全没有鲜香的口感。当时还以为是排骨买的不对，换了好几次食材，结果每次味道都差不多，白白浪费了好多食材。
后来才反应过来，焯水和炖煮的水温，是最容易被忽略的关键。很多人图省事随便煮，最后汤难喝、肉难吃都是这个原因。
排骨汤处理食材的简单做法
不用复杂的腌制、去腥配料，全程只需要清水、少许姜片，不用料酒、八角、桂皮这些重调料。排骨买回来不用反复浸泡冲洗，简单冲掉表面血水就行，泡太久会流失肉质本身的鲜味。焯水必须开水下锅，把排骨丢进沸腾的水里，煮两分钟捞出，这一步能牢牢锁住肉香，还能去除大部分腥味，不会让肉质变紧变硬。
焯好水的排骨，只用温水简单冲洗一遍表面浮沫，千万别用冷水冲。热肉遇冷水会瞬间收缩，肉质直接变死，后续再怎么炖都软烂不下来，口感会大打折扣。处理好的排骨直接放进砂锅或者普通汤锅，丢两三片生姜，不用加任何其他佐料。
排骨汤炖煮的核心简单技巧
很多人做错的点，就是一直大火翻滚炖煮。大火久煮会让排骨的油脂大量析出，汤会变得油腻浑浊，肉质也会越煮越老，完全炖不出软糯脱骨的口感。
全程保持小火慢炖就够了，水开之后立刻转最小火，让汤面保持微微冒泡的状态即可。普通排骨炖一个小时左右，精排的话四十分钟就刚刚好，耗时不长，操作也零难度。
盐一定要最后放，这是最省事也最提鲜的技巧。
早放盐会让排骨蛋白质凝固，不仅肉炖不软，汤的鲜味也出不来。等到出锅前五分钟，撒上少许食盐调味，不需要其他调味品，就能喝到清甜浓郁的排骨汤。
试过一次加玉米、胡萝卜混搭炖煮，味道反而杂乱，掩盖了排骨本身的鲜香。简简单单清炖，才是最贴合家常简单口味的做法。
那天炖好的排骨汤，盛在白瓷碗里，汤清味鲜，排骨软烂不柴，连不爱喝汤的家人都喝了两大碗。
现在每次炖排骨，都懒得折腾各种花样，就守着这个简单法子。唯一后悔的，是以前瞎琢磨各种配方，浪费了好多喝汤的好日子。