当初坐下来一笔笔算开素食店需要多少成本的时候，心里还抱着侥幸，觉得素食不用贵的肉类原料，整体花销应该压得住，照着网上别人随口说的十几万准备资金，就兴冲冲去找门面了，哪能想到后面一笔一笔的额外支出砸过来，预算直接飘出去一大截，最后凑钱的时候慌得整夜睡不着。

最先卡人的就是房租，看中的铺子在街边，面积不大，也就四十来平，适合做堂食加少量外带。房东要求押二付三，再加上一笔转手费，转手费是上一家留下来的简单装修和排烟设备，当时想着能省一点改造的功夫，咬咬牙就答应了，光是这一块，一下子出去快六万。后来才反应过来，那个排烟设备早就老化了，根本达不到餐饮的标准，这笔转手费等于是白白扔了大半。

找装修师傅过来现场看，才知道素食店看着简单，水电和后厨一点都不能糊弄。后厨要单独做洗菜区、备菜区、餐具消毒区，墙面必须贴满瓷砖，地面做防滑和排水，还有单独的净水，很多食客吃素会在意用水干净。本来计划简单刷墙铺地砖就行，师傅说餐饮办证有硬性要求，不能偷懒，改方案之后，装修加上防水、水电改造，花了四万多。还有门头，想做的温和一点，木招牌加暖光灯带，又是一笔计划外的支出。

设备这块我之前想得太草率，以为就买几个锅、冰箱、操作台就够。商用双开门冷藏柜、冷冻柜、蒸箱、煲汤桶、豆浆机、消毒柜、水池、货架，还有点餐收银机、小票打印机、监控，零零散散列出来清单，一算钱，三万出头。有个同行朋友劝我别买全新顶配，可以淘成色好的二手商用设备，我当时怕二手容易坏，开业之后设备罢工耽误生意，执意全部拿新的，现在回头想，这一步其实可以省下不少。

证照和杂七杂八的开销，是很容易被忽略的部分。营业执照、食品经营许可证办理本身不收钱，但是需要提前做环评、油烟检测，还有餐具送检，找人上门检测、资料代办，花了两千多。然后是第一批原料采购，杂粮、菌菇、豆制品、时令蔬菜、香料、打包盒、纸巾、餐盘，第一次备货不敢拿太多，怕放坏，也花了接近三千。还有宣传物料，菜单、贴画、打包袋，一点点积起来也是钱。

还有一笔持续要扛的，就是开业前的人工储备。还没正式营业的时候，就要招一个后厨帮工，自己守店，提前试菜、磨合流程，试营业的十几天里，没有多少客人，工资照样要按时发。我没给自己算工资，全部精力耗在店里，每天一早去市场挑菜，晚上收拾完卫生都快凌晨。

杂项支出从来断不了。

刚开始试营业，又冒出很多细碎开销，垃圾袋、清洁剂、维修零件，有时候水管堵了，电路跳闸，找人上门维修，一次几百块。还有平台入驻，想上线外卖，平台保证金、包装补贴，又是一笔钱。那段时间银行卡的流水一笔笔往外走，原本准备的十五万，到能开门迎客的时候，已经全部用光，还额外借了两万周转。

也见过别人在社区里面做小店，面积更小，不怎么做堂食，只做外卖自提，房租低，装修简单，十万以内就能启动。只是那种店客流不稳定，风险又是另一种样子。我这个铺子位置好一点，人流看着多，成本就跟着往上跳，没有固定的数字，每一个选择都在改总数。

只是到现在还记得，第一天正式开门，看着空荡荡的店里，心里只在盘算接下来每天要卖多少份，才能慢慢把这些投入填回去，不敢细算还要熬多久。