独特、神秘、多元的民族文化，壮丽、秀美、神奇的自然景观，人文、自然相结合，赋予了云南永恒的魅力。而滇菜则是云南魅力中的魅力，在《云南味道》系列栏目中逐一给您介绍云南特色美食。
在这一期栏目中，我们来谈谈菠萝饭。菠萝饭是云南傣味美食的名菜代表之一，到傣味饭馆就餐一定得尝一尝。菠萝饭，从外表上看，形式可爱；打开盖子，里边色彩丰富、香味诱人；轻轻尝上一口，甜甜的、软软的，味觉上的那种享受只可意会不可言传。
菠萝本身富含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用。再加上其他配料所制成的菠萝饭，营养全面，富含维生素及蛋白质，能够促进消化。
最难以让人想象的是，这种既健康又美味的美食材料易得、做法简单。在此，就把菠萝饭的做法悄悄泄露给大家。
制作方法一
原料：新鲜完整的菠萝一个，煮熟的香米饭250克，鸡蛋一个，葡萄干少许，鲜虾仁100克，
熟腰果仁少许，青红、菜椒各1/2个，洋葱半个。
调味料：蚝油，油、盐、鸡精。
做法：
将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成丁浸入盐水，保留菠萝壳做容器；
青红椒切成丁，虾仁过开水汤熟；
3、锅中倒油，加热至六成热时，磕入鸡蛋，抄碎，盛出；
4、锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀；
5、接着往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精，搅拌均匀；
6、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可。
制作方法二
原料：菠萝一个、糯米、杏仁、枸杞子、葡萄干、白砂糖。
做法：
1、将浸泡过2个小时的糯米放入蒸锅蒸熟后晾凉，枸杞子泡发，葡萄干洗净；
2、菠萝洗净外皮，顶部切掉一小块当盖子，挖空里面的菠萝肉切丁；
3、在晾凉的米饭上撒白糖，掺入杏仁、枸杞子、葡萄干、菠萝丁，搅拌均匀；
4、拌好的米饭装入菠萝盅里，盖上菠萝盖子，隔水蒸15分钟即可。
诚如上述，菠萝饭可炒可蒸，做法多样，食材可以根据个人口味喜好搭配。在此，作者还想再把做菠萝饭的一些小窍门分享给大家：
选菠萝时要注意，菠萝有两种，有眼菠萝和无眼菠萝。有眼菠萝比较适合用来做菠萝饭，有眼菠萝外皮金黄，个头稍小，有时隔着表皮就能闻到菠萝的香甜味道，内部果肉金黄，味道香甜。“无眼菠萝”表皮下的黑眼较小，外皮较绿，个头大，果肉颜色淡，味道偏酸，不适合作菠萝饭。
如果觉得用糯米做菠萝饭太“糯”，也可以用普通大米来做，但是口感稍差一些，也可以将糯米和大米按4：1比例混合。浸泡过的糯米在上锅蒸时不需要再添加水分，以便再蒸时能较好吸收菠萝溢出的果汁。
挖菠萝盅时，一定不能用力过大将它挖破，尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软，如果菠萝盅四周过于薄的话，取出时很容易捏破；蒸的过程中，菠萝顶部最容易受热，顶层的糯米成熟后可以用筷子将底部的糯米翻上来加热，这样循环操作可以减少蒸的时间，能保证糯米均匀成熟。
聪明的读者，您学会了吗，回家做做看。
2012年6月30日
写于昆明