贵州人能吃辣椒，那可是出了名的。有一句话是这样形容的：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人嫌不辣！”可见，在云，贵，川，湘吃辣椒厉害的地区中，贵州人是中国吃辣的翘楚。
贵州人喜欢吃辣椒，饮食中若没有辣椒，就是吃龙肉凤腿，那可以说是叫食不甘味。贵州人在每道菜中总是要加放椒辣才行。以致于一些外地传来的菜肴到这里也会被改头换面，增加了椒色辣味。久久便形成了自己独特的菜谱，什么青椒肉丝，辣子鸡，酸汤糟辣鱼等等，都带有了一个辣字。后来更发展到了一些专门以辣椒为主的系列名菜，什么鸡辣角，鱼鳅辣，虎皮青椒……几十种独特的菜肴。有油炸煎炒的，也有蒸煮凉拌的，五花八门，数不胜数。
贵州人饮食中离不开辣椒，是地理环境气候形成的。因贵州地处云贵高原东面，海拔高度约在600到1400之间，常年受到太平洋湿润季风和西北丽亚寒冷空气交错吹拂，形成一个环雨带，造就了贵州温暖湿润，降雨较多的气候现象，空气湿度相对很大，古即有”天无三日晴”的说法。贵州祖辈们常年生活在氤氲雾气的环境里，为了抵御寒湿浸袭，减少风湿等疾病痛楚，渐渐形成了食用辣椒的生活习惯。这与“辣椒素中一种硷能有效地起到驱疯抗寒的作用”的科学测定不谋而合。
贵州人对辣椒有着浓厚的情感，许许多多在外读书的学子，和那些在外做工的人们，每每牵挂的除了亲人外，就是辣椒了。常常会有人要求家里什么也别带，就带几瓶辣椒。就是出差几天的人，也不忘带上点辣椒跟随。有一年上级组织我们各部门的同志到东北考察，之前开了一个准备工作会，其实主要内容就是落实经费和安排人员携带辣椒。大凡在贵州生活过的人都知道，贵州人饮食里什么都可有没有，但就是不能没有辣椒！朋友之间请客吃饭，有时会谦虚地说：哎呀，没什么好菜。这时朋友们会以几分幽默。几分认真地说，没关系，只要有一盘好点的辣椒就行了。所以在请客吃饭时，主人家第一要务是备好炒菜的辣椒，二是要弄好一碗美味的辣椒水。
贵州人吃辣椒有许多讲究，吃法颇多，有炒着吃的，蒸着吃的；有生着吃熟着吃的。并很注意辣椒的脆，鲜，味。干吃的辣椒必须要脆！这绝对是男人们的独特享受。此种吃法是把烘干了的辣椒放在油里炸脆，放上一点盐，用来下酒。要求那炸的辣椒要达到一碰就断，嚼到嘴里有响声的程度；二是把干辣椒切成细丝，用油酥脆，配上花椒等佐料，既可下酒，也可早餐时食用。用来炒菜的辣椒要讲究新鲜，色泽明亮，青辣必须翠绿，红辣必须鲜艳，这样炒出来的菜才有了色香味。贵州名菜酸汤糟辣鱼用的糟辣椒，选料加工都很注重鲜美二字，除了用料上乘之外，加工时还得用铡刀将鲜红辣椒轻轻切碎，即时加入生姜，大蒜，老酒，食盐，味精等调料，有的人家为了长久保鲜，还加入木瓜等，然后用坛封存。封装的坛子既要能密封，又要能保湿通气，聪明的人们便发明了陶瓷水盘坛子，有效地解决了这个问题。待二周后开坛时，糟辣椒既新鲜夺目，又味美香醇，可供一年的食用。
贵州人每道菜都离不了辣椒，就连烧的汤菜，煮的素瓜豆也都要配上辣椒，吃起来才有滋有味。那配用的辣椒贵州人叫作辣子水。辣子水其实并没有水，是用干辣椒面或烧熟的鲜椒加上佐料。酱油制成的，吃时把菜放到辣子水里蘸着吃。干辣椒做的辣椒水要数使用小椒当场采用柴火烤脆捣碎的椒面做成的最好吃！贵州百姓很喜欢吃清饨狗肉，配用的辣椒水必是这种做法弄出来的，否则那味道就逊色多了，而且是越辣越好，要吃得浑身发热，满头大汗那才叫过瘾！
贵州人种植食用辣椒已经有一千多年历史。辣椒带给贵州人许多的惬意和享受，形成了贵州人特有的饮食文化，并扩展到了生活的一些层面。围绕辣椒开发的饮食产品在不断地推陈出新，纷繁呈现在人们的生活中。如“老干妈”辣椒系列和惠水“牛头牌”辣椒系列，“麻辣牛肉干”系列等产品享誉全国，畅销各地。有些少数民族地区的百姓还将辣椒视为一种驱邪的祭物和丰收的象征，将它挂在房前屋后驱邪避灾，或以示丰年。生活中人们把辣椒的特性和外在的美艳用来形容那些美丽而又泼辣的女孩子。管她们叫“辣妹！”或“小辣椒！”一些好事者还常常赌吃辣椒，拿吃辣椒来进行游戏比赛。笔者在部队时，就曾和二个不服气的四川兵打过赌。那天我们采用了草本辣椒中最辣的贵州绥阳“朝天辣”为原料，我将一百个辣椒放在炉火上烤脆，将其身剖开，装进食盐，我吃一个，他们也跟着吃一个，当吃到第十七个时，虽说是寒冬腊月，但二人却早已被辣得满头大汗。当我正要把第二十个放进嘴里时，二人连呼:“投降！投降了!”很快就败下阵来，终于承认贵州人能吃辣是名不虚传的！
辣椒是贵州人生活的一部分，甚至可以说是很重要的一部分，它深入贵州人的骨髓，浸入贵州人的血液，延续着贵州人的文化历史。