鹅肝和猪肝哪个营养好，日常补铁补维生素优先选猪肝，追求不饱和脂肪酸、维生素A储备且能控制食用量可选鹅肝；猪肝铁含量更高、价格更低、胆固醇略低，适合缺铁人群、青少年、经期女性；鹅肝脂肪含量大幅更高，适合少量尝鲜，不适合高血脂、脂肪肝、需要控脂减重以及需要严格限制胆固醇摄入的人群，两类肝脏都只能少量吃，单次食用量建议控制在20克以内，不要频繁进食。

鹅肝和猪肝营养数据对比

营养项目猪肝（每100g）鹅肝（每100g）
铁约22.6mg约7.8mg
维生素A约4972μgRE约6100μgRE
脂肪约3.8g约46.4g
蛋白质约19.3g约15.2g

猪肝的血红素铁占比高，人体吸收效率更好，针对缺铁性贫血的食补价值更强，它的蛋白质密度更高，脂肪负担小，作为家常食材更容易搭配膳食。鹅肝的维生素A含量偏高，同时脂肪里面含有一定比例单不饱和脂肪酸，口感绵密，但高热量属性很突出，同等重量下热量接近猪肝的三倍。

维生素A过量蓄积存在一定风险，不管吃哪一种，连续多天大量食用，都有可能引发头晕、皮肤干燥等不适，成人每日维生素A推荐摄入量为800μgRE，单次吃50克鹅肝就容易超出单日推荐上限。

选猪肝，适合长期食补。

选购时优先挑选颜色均匀、没有异味、表面紧实的新鲜肝脏，烹饪必须完全熟透，高温可以降低脏器当中残留微生物带来的风险，不要凉拌或者半生食用，焯水可以去掉一部分血水和杂质，减轻腥味。

高血脂人群即使少量吃鹅肝，也需要同步减少当天其他油脂、肥肉、奶油类食物的摄入，把全天总脂肪控制在合适区间，如果你正在遵医嘱执行低胆固醇饮食方案，两种肝脏都尽量减少摄入。

儿童食用肝脏单次分量要压到10克以内，每月吃两到三次即可，儿童肝脏代谢维生素A的能力偏弱，频繁食用更容易出现摄入超标。

如果你的目标只是丰富餐桌风味，鹅肝适合偶尔少量品尝，搭配果蔬抵消油腻；如果你有明确的补铁需求，猪肝是更贴合日常饮食的选择。