那天傍晚在厨房，翻出来仅剩的一根茄子两个土豆，脑子里就在琢磨茄子和土豆怎么炒好吃，之前好几次炒出来都怪怪的，茄子软塌塌吸满油，土豆还夹生，一盘菜看着乱糟糟的，吃两口就不想动筷子了。

切的时候图省事，土豆块切得大小参差，茄子也随便切成条，没做别的处理，油烧热直接一股脑倒进锅里一起翻炒。火苗调得很大，锅里面滋滋响，茄子很快就出了水，整个锅底积了一层汤水，土豆埋在里面，怎么翻炒都不容易上色，调味的生抽倒进去之后，颜色浑成一团，尝一口，土豆芯硬硬的，茄子又淡得发寡，油味很重。

那锅菜最后倒了大半。

隔了两三天，又买了一样的菜，心里还记着上次的糟心样子，这次没有急着把两样菜放一块。先把土豆切的块头尽量匀一点，锅里放少许油，土豆先丢进去慢慢煎，煎到表面微微发黄，再加小半碗清水盖上锅盖焖，焖的时候时不时掀开盖子扒拉两下，怕贴锅底焦掉。焖到用筷子能轻松戳透土豆，才把切好的茄子放进去。

茄子下锅之后，没有猛火快炒，就保持中小火慢慢翻，茄子本身水分多，慢慢就变软了，不会一下子塌成烂泥。随手抓了一点蒜末丢进去，放生抽和一点点盐，没有放别的复杂调料，翻匀之后又焖了一小会儿。盛出来的时候，土豆带着一点焦香，茄子吸了汤汁，不会油乎乎的，吃着顺口很多。但也只是合我自己的胃口，一起吃饭的人说味道偏淡，他更喜欢味道重一点，多放酱料的版本。

中间还有一次，听别人说茄子要先用盐腌一下挤掉水分，炒出来不吸油，我也照着试了一回。腌完挤水的时候，茄子缩得厉害，炒完口感偏干，少了那种软乎乎的感觉，我不太喜欢这个口感，之后就再也没做过腌茄子这一步。

也试过先炒茄子，再放土豆，结果茄子早就炒烂了，土豆还是没熟透，两样东西熟度永远对不上，来回折腾好几次，才慢慢摸清楚，我自己能接受的顺序，就是土豆先焖熟，最后再放茄子短时间合炒。

家里的燃气灶火力跟别人家不一样，锅也是普通的铁锅，同样的步骤换个地方做，味道大概率又是另外一回事。我也不敢说这样就是合适的做法，只是我自己试了好几回，唯独这一次炒出来，愿意把一整盘吃完。

收拾碗筷的时候，盘子底还留着浅浅一层汤汁，拌米饭刚好。