上次去市场随手抓了一把透明细粉，回家炖菜的时候才纠结猪肉炖粉条是什么粉条，本来以为只要是粉条都能往锅里丢，一锅肉炖到软烂，粉条却软塌塌糊成一团，夹起来就断，汤汁浑得发黏，吃着一点嚼劲都没有。
当时还以为是自己炖的时间太久，反复捞起来看，捞的时候碎渣飘的到处都是，盛到碗里看着乱糟糟的，和之前在菜馆吃到的样子差太远。菜馆里的粉条吸满肉汤，根根分明，咬着有韧劲，不会一夹就烂，我盯着碗里这锅糊掉的粉条，心里犯嘀咕，难道粉条还分好多种，不是随便拿一种就能做这道菜。
跑去问摆摊卖干货的老板娘，她扫了一眼我手里剩下那袋细粉，说这个是木薯粉做的，适合凉拌，久煮就容易化，做猪肉炖粉条不合适。我才晓得，自己之前一直分不清这些粉，看着长得差不多，原料不一样，耐煮程度差好多。
那天没别的粉条，硬着头皮吃完那锅菜，粉条几乎全都融在汤里，只剩下零星几根，肉香倒是炖出来了，可总觉得少了最关键那一口。
隔了几天再去，特意按着老板娘说的，挑了宽一点的红薯粉条，袋子上印着红薯淀粉。拿在手里摸起来硬硬的，颜色发暗，不是那种透亮发白的样子，摸上去还有一点粗糙的质感，不像之前那种滑溜溜的细粉。回家先泡了一阵子温水，泡软之后放进炖着五花肉的锅里。
不敢像上次那样早早丢进去，等肉炖得差不多，再下粉条，小火慢慢焖。泡好的红薯粉条下到肉汤里，慢慢把汤汁吸进去，不会一下子散开，煮了十几分钟，捞一根试试，软但是不烂，咬开还带着一点Q弹，肉香裹在粉条里面，才是我印象里那个味道。
中间又闹过一次乌龙，邻居送了一袋土豆粉条，也是宽粉，看着和红薯粉条很像。炖进去之后口感又不一样，它更滑，不容易挂住汤汁，吃起来清爽，可就是挂不住肉汤的厚重味道，吃着也好吃，但不是我想要的那种猪肉炖粉条的感觉。
慢慢才发觉，很多店家做这道菜，大多选用红薯粉条，宽的窄的都有，宽红薯粉条会更受欢迎一点，能兜住更多汤汁。土豆粉条耐煮不容易断，但是风味贴合度不一样，木薯粉条就很容易煮糊，长时间炖煮扛不住。
也见过有人用那种袋装速食粉条，下锅没几分钟就软透，稍微多焖一会儿直接化成糊糊，一锅菜直接毁掉。我后来买粉条的时候，都会多看一眼配料表，只看原料写着红薯淀粉的，别的粉条就算再便宜，也不敢拿来炖这个菜。
有一回和家里长辈聊天，他说早些年家里做这个菜，全是自家漏的红薯粉条，晒得干巴巴的，要提前泡很久，炖很久也不容易碎，吸饱猪油和肉汤之后，比肉还下饭。现在市面上粉条花样太多，光靠肉眼有时候很难分辨，透亮好看的反而很多不是纯红薯的。
试过一次不泡直接下锅，干的红薯粉条丢进滚烫肉汤里，外面很快煮软，芯子还是硬的，外面煮烂了里面还夹生，来回调整火候折腾半天，口感参差不齐，之后就再也偷懒不提前泡了。温水泡，不能用开水，开水一烫外皮直接发黏，泡完冲洗干净再下锅。
这些都只是我自己试出来的感受，不同地方的做法本来就不一样，有的人就偏爱土豆粉条的滑口，吃着也很香，没有什么绝对对错，只是我自己吃过糊掉的木薯粉之后，就认准红薯粉条来做这道菜。
那天傍晚，一锅五花肉和红薯粉条炖好，盛在粗瓷碗里，粉条裹着酱色汤汁，筷子一夹，长长一条，咬下去肉汤在嘴里散开，总算不用再纠结猪肉炖粉条是什么粉条这件事了。
碗底剩下一点粉条，泡在剩汤里放凉，也没有很快发坨。