西安特色美食小吃有哪些，主流包含腊汁肉夹馍、牛羊肉泡馍、甑糕、秦镇米皮、麻酱凉皮、biangbiang面、粉汤羊血、葫芦头泡馍、油茶麻花、卤汁凉粉、镜糕、柿子饼，你可以按时段选择，早餐优先甑糕、油茶麻花、镜糕，正餐选泡馍、肉夹馍、面食，解暑选凉皮米皮，不吃动物内脏的人群避开葫芦头、粉汤羊血，口味不耐膻的人优先选牛肉泡馍，羊肉泡馍膻感会更突出。

西安特色美食小吃的主食类

腊汁肉夹馍是本地普及率很高的小吃，标准款用白吉馍，外皮烤至酥脆，内层松软分层，夹入老汤慢炖的腊汁肉，肥瘦款汁水更足，纯瘦款油脂偏少，搭配冰峰汽水、凉皮组成三秦套餐，适合正餐或者加餐。biangbiang面属于宽裤带面，面条厚且筋道，上桌浇上辣子面、蒜末，滚热油激出香气，可加西红柿鸡蛋、肉臊做成三合一，分量偏大，食量偏小的人建议两人分食一碗。

牛羊肉泡馍分普通泡馍和小炒泡馍，普通款汤清醇厚，小炒泡馍加醋、辣椒炒制，口味酸辣浓郁，传统吃法是顾客自己把坨坨馍掰成黄豆大小的碎粒，碎粒越小越容易吸满汤汁，店家再入汤加料煮制。葫芦头泡馍以猪大肠、猪肚为主要原料，汤底厚重，和牛羊肉泡馍做法相近，内脏风味突出，初次尝试内脏小吃的人可以先少量试吃。

西安特色美食小吃的凉食与汤粉类

凉皮分为秦镇米皮和麻酱凉皮两类，秦镇米皮以大米蒸制，薄软透亮，主打红油酸辣；麻酱凉皮以小麦面皮为主，芝麻酱占比高，口感绵密香浓，常温食用，夏季选择的人更多，醋和辣子可以按需增减。粉汤羊血以羊血、粉丝为主，汤底鲜辣，搭配馍块食用，口感滑嫩，调味偏重，怕辣的人点餐时可以要求少放辣子。

卤汁凉粉搭配了凉粉、煮蛋、变蛋、馍块，混合卤汁、芥末、麻酱、醋和油泼辣子，风味复合，芥末的冲感比较明显，不习惯芥末味道的食客不建议点这款。

西安特色美食小吃的甜点与早餐小吃

甑糕由糯米、红枣、芸豆长时间焖蒸而成，软糯黏密，枣香自然，甜度柔和，大多清晨出摊，趁热吃口感更好，放凉之后会变硬，香气减弱。镜糕是圆形的糯米小蒸糕，表面撒白糖、芝麻、玫瑰酱，个头小巧，甜味清淡，适合边走边吃。黄桂柿子饼以柿子和面包裹豆沙或者五仁馅料，经过油煎，外皮焦香，自带柿子果香，秋冬供应会更充足。

油茶麻花是传统早点，炒香的牛油面糊打底，混着芝麻、花生碎，麻花泡进油茶里，短时间浸泡还能保留脆感，泡久之后会变软，两种口感都有人偏好。

小吃名称核心口味适配时段不适合人群
羊肉泡馍醇厚带膻午、晚餐怕膻、清淡口味人群
葫芦头泡馍内脏浓香午、晚餐不吃内脏人群
麻酱凉皮香浓微酸全天，夏季热门不爱麻酱人群
甑糕枣香清甜早餐不喜糯食人群

本地人常去洒金桥、大车家巷这类社区街巷找小吃，游客集中的街区口味改良会更多。

认准现做现蒸的摊位。

很多小吃的辣子、醋、盐都可以单独调整，点餐时直接和摊主说明口味，能大幅提升食用体验，不要默认全部按本地重口标准制作。