之前总纠结电饭锅蒸米饭放多少水，要么水少了米粒硬邦邦咬着费劲，要么水加多直接煮成糊糊，连着好几天的晚饭都没法好好吃。

家里老人说，水没过手背就行，试了一回，米泡的太久，出锅软塌塌的，一点嚼劲都没有。朋友又讲，用量杯按比例配，可是每次舀米的时候，米的干湿程度不一样，放一样的水，出来口感差别特别大，我嫌来回算着麻烦，就没再坚持那个法子。

后来慢慢摸到自己顺手的尺度，淘干净米铺平之后，加水，水面高出米大概一指节，就是食指第一节的高度，这只是我的个人感受，不是标准答案。

米不一样，结果就差很多。陈米吃水更深一点，同样一指节的水，蒸出来刚好；新米含水量高，还泡过水的话，这个水量就偏多，米饭会发黏。上次买的散装新大米，还是按照老办法加水，开盖之后整锅饭黏在一起，盛的时候都结块，搅开之后看着乱糟糟，勉强拌着菜吃完，剩下的放凉直接成坨。

米泡不泡，也会影响。

着急做饭，淘完米直接加水通电，这个一指节的水量，煮出来是我比较喜欢的，偏紧实，颗粒能分开，不会软得没骨架。要是提前泡上二十多分钟，米吸饱水，就得少添一点，不然很容易软烂。有一回出门忘了时间，米泡了快一个小时，照旧加一样多的水，出锅之后软乎乎的，家里人反倒爱吃，可我自己吃不惯这种口感。

电饭锅本身也有差别，不是所有内胆加热都一样。有的锅密封性强，蒸汽散不出去，水分耗的少，水就要少放；老一点的电饭锅盖子缝隙大，蒸的时候跑水汽，同等米量下，得多补一点点水进去。我现在用的这台，盖子密封还算好，多数时候，铺平米，一指节的高度刚好，偶尔换借邻居家的锅蒸，同样的米同样的水量，成品就不对味，那次之后就不敢把这个法子当成固定规矩。

舀米的时候也有讲究，堆起来的米和刮平的米，体积看着一样，实际分量不同。随便舀一勺堆的高高的，再按一指节加水，水就偏少；平平刮齐的米，水量才贴合我习惯的标准。我之前就踩过这个坑，随手舀米，堆得老高，加水之后蒸出来夹生，中间一层米粒硬硬的，只能二次加水再焖，焖完之后味道就变了，香气散掉大半。

焖饭的那十分钟，也会改变最后的口感。跳闸之后，喜欢直接开盖，米饭表层偏干；焖上十来分钟，水汽回流，整锅均匀一些。我一般会等它跳键之后，压着盖子再焖一会儿，这个水量搭配焖的步骤，出来的饭更稳一点。

也试过别的参照方式，比如水面和指腹齐平，或者看刻度线，锅里面自带的刻度，我总对不准，米摊的不平，刻度看着就不准，慢慢就放弃看刻度了。反正我现在懒得拿尺子、拿量杯，就靠食指比一下，省事，适合我自己的口味。别人要是喜欢更软或者更硬的，往上往下微调一点就行。

那天煮坏那一锅黏饭，最后剩下的，第二天早上加开水冲成粥喝了。

不是什么稳妥通用的办法，只是我试了好多次之后，勉强适配我手里这口锅、常买的这种普通大米的一个尺度，换了条件，就得跟着变。

有时候嫌麻烦，干脆就随便添水，大不了硬一点就配汤汁多的菜，黏一点就做成蛋炒饭，也不是不能吃。

只是每次加水的时候，下意识就伸出手指去比一比，已经成习惯了。