那天蹲在灶台边上反复琢磨发糕蒸多长时间才能熟，之前跟着网上随手记的时间来弄，结果一次次翻车，搞得人心里乱糟糟的。面糊是前一晚调好的，发酵看着挺像样，鼓起来一层细密的小气泡，闻着有淡淡的甜酒香，倒进刷了薄油的大碗里，二次醒发了一小会才上锅。大火烧开之后开始计时，按别人说的二十分钟来守着，盯着锅沿往外冒的白汽，心里还想着这次应该稳了。

时间一到就急着掀盖子。

热气一下子扑到脸上，赶紧往后缩了缩，拿筷子扎进去，抽出来看着没有面糊挂着，当时还松了口气，以为总算成功了。等放凉一点点拿刀切，表层看着蓬松软和，可切到中间那一块，质地就不对了，湿哒哒的，捏一下能粘在手指上，咬一口发黏，生面味混着发酵的甜味，根本没法吃。那一刻有点懵，明明计时卡的好好的，怎么会这样。

没有立刻倒掉，把这块没熟透的发糕又放回锅里，盖子盖严实，继续开中火再蒸。心里没底，不知道再加多久合适，一会掀开一条缝瞅一眼，又怕冷空气进去让它直接塌掉，来回纠结。多蒸了十几分钟之后再拿出来，外层已经发干发硬，颜色都偏深了，芯子那里倒是不粘牙了，口感却完全变了，紧实得像块硬馒头，一点发糕该有的蓬松感都没剩下。

后来才反应过来，那个说法的时间，大概率是小模具薄面糊的情况，我用的碗很深，面糊倒得厚，同样的时长热量根本透不到中间。也不知道是不是火的问题，家里燃气灶的火偏小，蒸汽的量和人家那种猛火蒸锅没法比，这些细碎的差别，没人提前跟我说。身边有个阿姨做发糕，她从来不定死时间，只看状态，可我当时就认准了要一个固定数字，一门心思纠结发糕蒸多长时间才能熟，反倒忽略了面糊厚薄、容器深浅这些东西。

之后又试了一次，面糊分两个浅一点的盆装，没有堆很厚。水开上锅之后，没有死死盯着计时器，隔很久才轻轻看一下。蒸好之后焖了几分钟再开盖，这次切开整体是疏松的小孔，没有黏芯，吃起来口感是软的。只是它也不算完美，边缘靠近盆壁的地方蒸得稍微老了点，微微发干。

这件事折腾了好半天，我也不敢说摸清楚了门道。同样的配方，换个深碗，或者面糊倒多一点，好像结果就又不一样。这只是我自己反复试出来的感受，换别人家里的灶、蒸锅、容器，情况说不定完全两样，不能照着我的经历去套。

现在面糊调好放着的时候，还是会下意识去想那个时间，只是不会再把数字当成准信了。上次那块蒸过头变硬的发糕，最后切小块泡糖水吃掉了，不算好吃，也舍不得直接扔。

锅里的水汽散掉之后，灶台面上留着一圈一圈湿漉漉的印子，擦干净的时候，就不想再琢磨这个事了。

发糕蒸多长时间才能熟，我到现在也没有一个能拿的准的固定答案。

这只是我个人的几次尝试感受，不同场景、不同人的体验会存在差异。

发糕蒸多长时间才能熟，面糊厚薄不一样蒸出来状态差别很大。