家里长辈天天念叨隔夜开水为什么不能喝，那段时间半信半疑，前前后后折腾好一阵子，还干过一件很蠢的事，头天晚上烧满一壶水，敞着壶盖就放在客厅，想着第二天一早起来直接倒了喝，觉得烧开过就不会出问题，压根没考虑空气中飘着的灰尘和微生物。

第二天早上起来，拿起水壶倒水，水闻起来没有异味，颜色也看着跟正常开水没差别，连着喝了两大杯。大概半个多小时之后，肚子开始隐隐发胀，起初以为只是早饭吃的东西不对，没往隔夜水上想，还又倒了一杯放凉的水，慢慢小口喝下去。没过多久腹部绞痛感加重，跑了好几次卫生间，整个人浑身发软，当时第一反应就乱吃家里备的肠胃药，抓起来吞了两片，也没看适用情况，后面难受的感觉拖了快一下午才慢慢缓过来。

后来才反应过来，问题不在水本身反复烧开产生亚硝酸盐，网上传的这个说法在我这次经历里根本不是诱因。那壶水是烧开过，可壶口一直敞开，房间里来回走动扬起的灰尘，还有空气中漂浮的杂菌全都落进水里，放了一整夜，足够让那些微生物在温水环境里慢慢繁殖。密封好的保温壶里存的隔夜开水，之后试过几次，就没有出现过不舒服的情况。

区分的关键点就看存放方式。

烧开之后，尽快盖上盖子，放到保温壶或者拧紧盖子的水杯里，隔绝空气里的灰尘细菌，放一个晚上再饮用，不会有什么问题。要是装在没有盖子的大碗、敞口水壶，直接摆在桌子上过夜，哪怕是烧开的水，也不要再拿来喝。水凉下来之后，温度刚好适合细菌存活，时间越久，里面滋生的菌类数量就越多，肠胃敏感的人喝下去，很容易引发腹痛腹泻，那次难受就是这么来的。

身边朋友一直坚持所有隔夜开水一律倒掉，不管有没有密封，每次烧完当天必须喝完，一点不留。一开始还觉得他太过谨慎，直到那次喝了敞口隔夜水闹肚子之后，才看懂他的做法。但也不用走到另一个极端，每次剩一点水就全部倒掉，只要做好封闭存放，隔夜的开水是可以继续饮用的，不用盲目全部丢弃，省水也不用反复烧水。

还有一点很容易忽略，装水的容器本身不干净，就算盖子盖紧了也不行。之前清洗水壶只是简单冲一下，壶底附着一层薄薄水垢，水垢缝隙容易藏细菌，倒进开水静置一晚，一样会污染水体。之后每次装凉开水前，都会简单刷洗一遍容器，擦干里面残留的水渍，再倒入沸水，拧紧盖子存放。

那天躺床上，脑子里一直盘旋着水壶敞开的样子，之后烧水，倒完剩下的水第一件事就是扣上壶盖。