那天家里囤了不少冷冻粽子，蒸锅腾不出来，就琢磨用普通锅煮粽子要多久，一开始估摸着四十分钟就够，结果捞出来咬开，中间的糯米还是硬邦邦的，粽叶的香气也没渗进去，白白浪费了火候。

粽子是从冰箱冷冻层直接拿出来的，没有提前解冻，一股脑丢进锅里，加水没过粽身，大火烧开之后，就调到最小火，盖着盖子闷着。盯着灶上的表，熬到一小时的时候，捞起一个拆开看，表层软了，靠近肉馅的芯子还发僵，米粒捏着没有糯叽叽的质感。当时有点烦躁，想着干脆再多煮一会儿，索性不去频繁开盖查看，一开盖锅里温度掉得快，更耗时间。

水一直保持微微翻滚的状态，不是咕嘟咕嘟猛沸腾的样子，锅里的水少了就添一点热水，不敢加冷水，怕粽子内外温差太大，外皮容易破，里面熟得更不均匀。

一直等到一个半小时，才关火。没有马上捞，就在原汤里又焖了二十来分钟。剥开的时候粽叶湿软，糯米颜色透亮，咬下去整颗粽子都熟透，肉馅的油润浸到米里，口感刚好。这只是我的个人感受，不是标准答案，粽子大小、生熟状态、有没有解冻，都会拉长或者缩短时间。

后来问过隔壁阿姨，她习惯煮新鲜现包的素粽，不用冻，水开之后小火四十多分钟就能出锅，关火焖一会儿直接吃，她说冻粽子和新鲜粽子根本不能按同一个时长算，之前她照搬别人说的半小时煮冻粽，吃着硌牙。

也试过一次煮个头偏小的真空熟粽，提前放室温化了一会儿，水开小火四十分钟，焖十分钟，吃着也还行，就是香味比不上久煮的冷冻生粽。个头大的肉粽，裹得紧实，粽叶缠得厚，熟起来就慢很多，时间短了里面很难透。

煮的时候还有个小麻烦，粽子浮起来，露在水面上的部分受热差一点，找了个盘子压在粽子上面，让它们全程泡在水里，熟得均匀些，盘子不要太重，不然把粽子压散了。中途别频繁开盖，蒸汽跑掉，锅内温度不稳，时间就更不好把控。

有一回着急吃饭，煮到一小时二十分钟就捞出来，看着外表没问题，吃到后半段，中间那一块糯米还是夹生，没办法，只能重新丢回锅里接着煮，前后折腾很久，饭点都拖晚了。从那之后，只要是没解冻的大肉粽，我自己就按一个半小时小火打底，再多焖一阵，不贪快。

每一家的普通锅火力不一样，燃气灶的火有大有小，锅底厚薄也有差别，厚底锅保温稳，薄底锅散热快，同样的时长，煮出来效果也会有出入。不用死死卡着时间，有条件的话，还是拆开一个看芯子最稳妥。

那天收拾完碗筷，锅里剩下的粽叶水凉透了，倒进下水道。

现在煮粽子，不再急着不停开盖去试探。