家里逢年过节包饺子，试了好多种手法，最后找到怎么包饺子好看又简单的法子，之前总想着一圈捏满褶子，费半天劲，包出来还歪歪扭扭，放盘子里一蒸就开口。

包饺子的面皮准备

擀皮别擀成中间太薄的，很多人图省事，擀皮使劲压中心，包的时候馅一撑就破。皮边缘留大概半厘米的薄边，中间稍微厚一点，不用追求圆得规整，稍微椭圆一点反而更好捏。调馅的时候，汤汁不能太多，馅水多，面皮泡软，再好的捏法也锁不住。馅舀到皮中间，别堆太高，堆满了根本合不上口，少量多次放馅。

馅放多，必翻车。

包饺子捏褶实操

把面皮对折，先捏紧中间那一点，固定住馅料，不用从一头捏到另一头。固定好中间之后，只拿一侧面皮往对面折小褶，每折一下就压紧，褶子不用大小一模一样，差不多就行，另一侧面皮不动，只用来贴合。一次折一小段，压严实，一直捏到端头，最后把两端封口捏牢。这个方式不用双手来回交替折，单手就能推褶，速度快，成型的饺子侧边一排褶，看着整齐。

之前硬学那种一圈细密褶的手法，两只手来回拉扯面皮，捏出来的饺子大小参差不齐，褶子有的地方挤成一团，有的地方没捏上，下锅煮的时候裂开好几个。还试过直接对折捏平的月牙饺，省事是省事，但是外观平平，没有褶皱，看着很普通。

包法操作难度外观效果容易出现的问题
单边捏褶饺低带有一排褶皱，造型规整端头没压紧会轻微漏馅
全圈密褶饺高精致立体耗时长，新手面皮容易扯破
简单月牙饺很低光滑无褶造型普通，辨识度差

包饺子摆放和下锅要点

包好的饺子，不能随便堆在一起，盘子上撒一层干面粉，饺子放上去，相互之间留出空隙，面皮湿的时候挨在一起，静置片刻就粘住，拿起来直接扯破皮。煮的时候水开再下，下锅拿勺子背轻轻推几下，不要大力搅动，防止饺子破皮。

那天包完一大盘，剩下的面皮放久风干，边缘发硬，捏的时候合不拢，沾水抹在皮边，就能粘紧，水千万别抹多，抹多了面皮发滑，捏不住褶。

收拾台面的时候，案板上散落不少干面粉，手里还沾着一点面皮碎屑，锅里的水咕嘟着，等着下这一锅饺子。