总有人问毛栗子煮多久容易剥皮，之前瞎试了好多次，要么煮的时间太短，壳和果肉死死粘在一块，抠半天剥不出完整栗仁，要么煮过头，果肉直接烂在壳里面，一捏就碎，吃起来口感发面，没半点清甜的味道。

买回来的毛栗子，先拿剪刀在鼓起来那一头剪一道口子，不用剪太深，划破外壳就行，口子不开，煮的时候里面热气散不掉，就算煮够时间，剥壳照样费劲。之前偷懒，直接丢锅里煮，一个口子都没划，水烧干半锅，捞出来凉透之后，指甲都抠疼了，壳还是牢牢扒在栗肉上，剥出来的仁坑坑洼洼，碎渣掉了一盘子。

冷水下锅，栗子全部浸在水里。

大火把水烧开，转成中火，就定十五分钟。时间到了不要马上捞，在热水里焖个两三分钟，这一步是我偶然试出来的，直接捞出来沥干的栗子，壳收缩太快，内壁那层薄皮紧紧贴住果肉，焖一会儿，壳和内皮之间会松开来，剥的时候薄皮能跟着外壳一起扯下来，不用一点点刮。煮好之后，别等完全凉透，温热的时候剥最好，放凉之后，内皮又会回粘上去，又变回难剥的状态。

上次煮的那锅栗子，剪口的时候有几个只划了浅浅一道，煮完之后这几个就不好剥，口子划到位的，捏着两边轻轻一挤，壳直接裂开，连带里面那层褐色薄皮一起脱落，完整的栗仁直接掉手里。还有一次，水开之后嫌火太小，把火调大一直猛煮，二十分钟才关火，栗子果肉吸太多水，软塌塌的，剥的时候仁直接裂开，吃着味道淡很多，那种状态就算壳好剥，也没有意义。

栗子个头不一样，时间会有一点点浮动，小个的可以减两分钟，大颗的最多加到十八分钟，千万别往二十分钟以上去煮。试过泡栗子，提前清水泡两个小时再下锅，确实稍微好剥一点，但泡过的栗子水分太重，甜味变淡，我后面就不再提前泡了，嫌麻烦，口感也不如直接剪口煮的。

锅里水不用放太多，没过栗子一寸左右就够，水太多，煮的时间不变，但栗子吸水更多。煮的时候锅盖半掩着，不用完全盖死，防止沸水溢出来，灶台上面流得到处都是，清理起来很麻烦。

剥完剩下的栗子，放凉之后壳又会收紧，一次不要煮太多，现煮现剥现吃最合适。上次煮多了，放了半天，剩下的那些，再拿起来剥，薄皮又粘在果肉上，只能一点点抠，费不少功夫。

那天剥完满满一碗栗仁，坐在桌边慢慢吃，才懊恼最开始那几锅，白白耗掉不少栗子，就因为懒得剪口子，又拿捏不准煮制时长，浪费了不少。