红烧肉用高压锅压多久，2厘米左右方块肉块，上汽后中小火压12分钟，关火自然泄压，肉质软糯不散；3到4厘米大块肉，上汽后压18分钟，适合牙口偏弱的人；薄切小块肉上汽后压8分钟即可，该方法适合带皮五花肉，不适合纯瘦肉、脂肪含量极低的肉，纯瘦肉长时间高压容易发干发柴。上汽指限压阀稳定持续喷气，计时从喷气开始，不含前期加热和泄压时长，泄压分自然泄压与冷水淋盖快速泄压两种，快速泄压会让肉质紧实度偏高，汤汁流失略多。

红烧肉用高压锅压多久的肉块时间对比

肉块规格上汽后时长口感状态泄压方式推荐
2cm标准方块12分钟软糯带嚼劲，不易碎自然泄压
3-4cm大块18分钟入口易抿烂，油脂充分析出自然泄压
1cm薄小块8分钟成型完整，适合喜欢有嚼劲的人快速泄压

下锅前你要先把五花肉焯水，冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫捞出，炒糖色或者直接放生抽老抽调味翻炒，再连汤汁一起放进高压锅内胆，汤汁液面不能超过内胆容量的三分之二，液体装太满，沸腾时容易堵塞排气阀，带来安全隐患。

火候控制是影响成品口感的关键，限压阀喷气之后，立刻把燃气灶调到中小火，维持限压阀间断轻喷气的状态，不要全程大火猛烧，大火持续强喷气会让锅内压力波动大，肉块表层快速糊化，内部还没炖透，同时汤汁挥发速度过快，出锅后汁水偏少。

快速泄压不适合追求软糯口感的做法。

快速泄压操作是关火之后，用流动冷水持续淋高压锅锅盖，几分钟就能打开盖子，适合赶时间的场景，这种方式会让肉的纤维收缩，吃起来偏紧实，不容易一抿就化，自然泄压需要等待15到25分钟，锅内压力缓慢回落，肉的纤维可以充分吸收汤汁，风味更浓郁。

高压锅压完开盖之后，汤汁通常偏清淡，想要红烧浓稠亮泽的效果，需要开明火开盖收汁，保持中火翻炒，直到汤汁裹在肉的表面，收汁阶段不要加盖，全程敞开，每隔几秒翻动一次，防止底部粘底糊锅，收汁时长一般3到6分钟，根据汤汁多少灵活调整。

该方法的适用边界是家用明火高压锅，电压力锅的压力设定和明火高压锅存在差异，电压力锅选择肉类模式，同等肉块尺寸，需要减少2到3分钟的保压时间，电压力锅自带保温保压，后期不容易手动调节压力，计时以机器进入保压阶段为准。

香料投放时机要和高压时间匹配，八角、桂皮这类香气厚重的香料，跟着肉块一起进高压锅压，香气可以渗进肉里，香叶、葱花这类香气清新不耐久煮的食材，要等到开盖收汁的时候再放，长时间高压焖煮会让香叶发苦，破坏红烧肉本身的甜香。

一次不要压超过1000克五花肉，肉量过多会堆叠挤压，受热不均，中间位置的肉块熟度会明显滞后，出现一部分软烂、一部分发硬的情况，分装成两锅处理，熟度一致性会更好。