那天下午蹲在厨房琢磨包饺子的肉馅怎么调好吃，刷到几条说法，都说打水是关键，想也没想就照着试了。买的是前腿肉，菜市场老板帮忙绞好，拿回家倒在大碗里，摸起来还带着一点温度，肥瘦比例看着还行，没有太肥也没有全是瘦肉。

先放了盐、生抽和一点老抽，顺手舀了点十三香进去，筷子随便搅了几圈，然后就开始少量多次往里面兑凉水。视频里说顺着一个方向搅，水分才能吃进肉里，当时盯着碗，手腕一直往同一个方向转，搅的胳膊都发酸，一开始肉馅还能抱团，搅着搅着，碗底慢慢积出一层汤水，肉团散开来，变得稀糊糊，拿勺子舀起来往下淌，根本没法包。

有点慌了。第一反应是再加一点肉馅进去中和，翻出冰箱里剩下小半块肉，又跑下楼让老板帮忙绞碎，拿回来倒进碗里继续搅。新肉加进去之后稠度稍微好一点，但味道又淡了，只能再补一点盐和酱油，味道一下子就乱了，咸淡不均衡，凑近闻，调料味压过了肉本身的香气。

旁边长辈路过瞅了一眼，说不该直接加凉白开，她平时是用葱姜泡出来的水，而且不能一下加那么多。嘴上应着，心里还不太服气，觉得差别能有多大，反正都是水。又舀了一勺葱姜水试着拌进去，这下更麻烦，汤水直接浮在表层，搅半天吸收不进去，放了几分钟，油水和汁水一层一层分开。

捏起一点馅放在掌心，轻轻一挤，汁水顺着指缝往下流，包的时候往皮里放，一捏就往外冒，好几张饺子皮直接泡软破掉，案板上沾得到处都是，收拾起来特别麻烦。

那天就那样断断续续折腾。

后来也没有重新调一碗全新的，就抓了一把切碎的白菜末攥干水分混进去，菜叶吸掉一部分多余的汁水，勉强能包。包出来的饺子下锅煮好，咬开的时候确实能吃出一点汁水，但是口感很怪，水垮垮的，肉吃着发柴，调料的味道浮在表面，没有融在一起，吃两个就觉得腻。

一块包的时候朋友也在，她调馅从来不大规模打水，只放一点点香油和蚝油，肉馅偏紧实，煮出来肉香很突出。尝了她包的，对比之下差别很明显，她那个馅吃着扎实，我这个就是汁水多，但味道散。两个人坐在桌边，也没争出个对错，只是各自习惯不一样。

那碗剩下的肉馅最后没包完，装盒子放冰箱，第二天拿出来，碗底又沁出来不少水，看着就不想再动手。

只代表我个人这次的情况，别人这么做说不定效果挺好，每个人买的肉、调料放的分量都不一样，出来的感觉肯定不一样。

晚上躺床上，脑子里反复飘着刚才饺子破皮流汤的样子。