那天傍晚赶着吃饭，突然就好奇高压锅比普通锅快多少，手里同时起了两锅排骨，一样的水量、一样的肉块大小，调料也放的一模一样，本来想着随便对比看看，没打算记的那么细，结果两个锅的进度差的有点出乎意料。

普通铁锅放在燃气灶中火档，水开之后就转小火慢慢焖，锅盖虚掩着，时不时要过来瞅一眼，怕汤扑出来，还要添一点点热水，肉块在锅里咕嘟咕嘟的，一开始闻着香味飘出来，可肉就是咬不动，筋膜硬邦邦的，等了快四十分钟，夹起来尝了一口，还是发柴，咬起来费劲。

高压锅那边上汽之后就把火调小，听着阀那里细细的嘶嘶声，没怎么管它，定了十五分钟，时间一到关火，等着自然泄压，泄压又花了大概七八分钟，开盖的时候热气一下子涌上来，排骨轻轻一抿肉就脱骨，软乎乎的，连骨头边上那层筋都炖透了。

就是这个时候才反应过来，不是简单的少个十几分钟的事。

后来又试了一次红豆，干红豆提前只泡了一小会儿，普通锅煮到豆子开花，前后耗了快一个半小时，中间还要反复加水防止烧干，煮出来还有不少硬芯，嚼着沙沙的不绵密。高压锅上汽之后只压十二分钟，泄压完倒出来，红豆全都烂开，轻轻一压就能成豆沙，这个差距看着更明显。

也不是所有东西都差这么多，清水煮青菜这种快熟的东西，两个锅几乎看不出差别，本来几分钟就能熟，高压锅反而还要等上汽泄压，算下来还更麻烦，那次煮青菜之后，我就不再觉得高压锅是万能的，只适合那些耐炖、难煮烂的食材。

有一回犯了个傻，以为不管啥食材，高压锅都能省一大半时间，拿它炖嫩鸡肉，压的时间没把控好，肉直接炖散了，碎在汤里，口感烂糊糊的，吃着一点意思都没有，那次之后就记住，快是快，但不是越快就越好，火候和时长拿捏不对，反而把食材给做毁了。

家里长辈说，以前没有高压锅的时候，炖肉经常要守着锅慢炖一两个小时，现在有这个锅，确实省出来大把时间，只是每个人的灶具火力不一样，锅的新旧也有影响，我家这个高压锅密封圈已经用了挺久，偶尔上汽会慢一点点，换做密封性更好的新锅，说不定还能再快上几分钟，所以这些感受也就只适合我自己家里这个情况，别人家里做，时间肯定会有出入。

有时候忙起来，就很依赖这个速度，下班到家晚，想喝点炖的汤，普通锅根本来不及，高压锅二十多分钟就能吃上软烂的肉，可空闲的时候，反倒愿意用普通锅慢慢炖，小火慢慢煨出来的汤，味道会厚重一点，虽然耗时间，喝汤的时候心里是松的，不用盯着泄压时间，不用怕阀出什么状况。

手里捧着盛排骨汤的碗，锅里剩下的汤还冒着淡淡的热气，突然分不清我到底是喜欢它省下来的时间，还是单纯觉得这种速度很奇妙。