电饭煲煮饭要放多少水，主流判断方式分为两种，第一种是水位法，淘洗好大米铺平后，水面高出米面的厚度，短粒米为0.5厘米，长粒米为0.8厘米，陈米增加0.2厘米，第二种是容积配比法，米和水体积比，新珍珠米1比1.1，长粒香米1比1.3，陈米1比1.4，你需要提前把米表面浮粉淘洗干净，淘洗次数控制在2到3次，淘洗过多会流失淀粉，煮出来米粒松散无粘性，该方法适用于内胆带有刻度线的普通底盘加热电饭煲，IH电磁加热电饭煲受热更快，同配比下水量可以减少一成，杂粮混煮时杂粮占比超过三成，整体水量再多加0.2倍。
电饭煲煮饭水位与米种配比对照
| 大米类型 | 米水体积比 | 水面高出米面 | 适配口感 |
|---|---|---|---|
| 新鲜珍珠米 | 1:1.1 | 0.5厘米 | 软糯粘稠 |
| 长粒香米 | 1:1.3 | 0.8厘米 | 颗粒分明 |
| 存放一年以上陈米 | 1:1.4 | 1.0厘米 | 避免干硬 |
| 大米混杂粮 | 1:1.5 | 1.2厘米 | 杂粮充分焖熟 |
内胆自带的米量刻度线，是厂商按珍珠米测试标定，你煮长粒米或者杂粮饭时，不能直接照着刻度加水，刻度线给出的水量偏少，煮出来容易夹生。刻度线只适合单一新鲜圆粒大米使用，这也是很多人跟着刻度加水，口感始终不满意的核心原因。
浸泡时间会改变最终需要的水量。米提前浸泡30分钟，米粒内部吸饱水分，同等口感下，水量可以下调0.1份。浸泡超过90分钟的大米吸水趋近饱和，再减少水量也很难提升干爽度，还容易出现底部糊底。室温高于28摄氏度时，浸泡时间不要超过40分钟，避免米粒发酵发酸。
水量直接决定焖饭阶段的热量分配。水过多，米饭糊烂，表层米汤溢出，会污染加热盘，增加清洁负担；水过少，外层米饭熟透，中心米粒发硬发白，夹生的米饭二次加水回锅，很难恢复均匀口感，还会破坏米饭香气。
海拔高于1200米的区域，水的沸点下降，煮饭需要适当多加0.1至0.2份水，同时延长焖制时间，不然米粒内部淀粉难以充分糊化。平原地区不用调整这个参数，市面上绝大多数家用电饭煲出厂参数，都是按照平原常压环境调试。
焖饭步骤会微调水量需求。电饭煲跳转保温之后，不要立刻开盖，静置焖10分钟，锅内余温继续让水分均匀渗透。焖制到位的米饭，即便水量略低一点，也不容易发干。开盖太早，表层水汽快速散失，米饭上层容易变硬。
手测水位，优先用平整的食指作为参照。
把米铺平，食指指尖轻触米面，水面到达食指第一个指节横纹，就是软糯口感的基准线，想要偏硬米饭，水面降到指节一半位置。这个徒手方法适合没有刻度、刻度磨损看不清内胆，出门在外临时煮饭也可以直接使用，误差幅度大多在可接受范围。
一次性煮的米量偏少，比如内胆只放0.5杯米，不要按固定比例缩减水量。少量米受热集中，水分蒸发速度慢，水量要比配比再减少一点，不然很容易煮成粥状。一次性煮满内胆最大容量，蒸发量大，可以在配比基础上微量增加水量，维持稳定口感。