试了好几种配菜，才摸清楚猪肉和什么包馄饨好吃，很多菜看着搭，下锅煮完直接烂成糊糊，馅又散又寡淡。
猪肉搭配的馄饨配菜实测
| 配菜 | 口感表现 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 大白菜 | 清甜，汁水适中 | 切碎加盐杀水，挤干多余水分 |
| 荠菜 | 清香，风味突出 | 焯水一分钟，过凉挤干，别煮太久 |
| 香菇 | 鲜香味浓，口感偏韧 | 干香菇泡发切碎，泡菇水少量拌肉馅 |
| 韭菜 | 香气足，不推荐久放 | 不提前拌馅，包之前再混合，不推荐 |
最先试的韭菜猪肉馅，当时想着韭菜鲜，直接切碎混进调好的肉馅里，搁在案板上等包，才过半小时，一大滩水渗出来，馄饨皮沾的湿软，包的时候老是捏不住，煮好之后韭菜发黄，一股子闷味，吃着发苦。
韭菜不行。
换荠菜那次，去野外采回来的嫩荠菜，焯水控干，和三分肥七分瘦的猪肉混合，味道确实香，只是荠菜季节性太强，不是随时能买到，而且处理步骤多，懒人做着麻烦。
后来拿大白菜试，把白菜叶切细，撒上盐静置十分钟，攥紧反复挤掉菜里的生水，再和猪肉馅拌匀，拌的时候加一点香油锁住味道，包出来的馄饨煮熟之后，白菜保留淡淡的清甜，不会把肉馅的鲜味盖过去，馅也不会松散。
猪肉馄饨调馅的小细节
肉馅要选带一点肥肉的，纯瘦肉的馅煮完发硬，嚼着柴。分次往猪肉里面打葱姜水，顺着一个方向搅到肉馅发黏上劲，再放处理好的配菜，配菜挤的越干，馄饨皮越不容易破。
香菇版本也做过，干香菇泡发之后切碎，泡香菇的清水过滤掉杂质，少量打进肉馅，鲜度能往上提一截，只是香菇本身味道厚重，喜欢清淡口味的人会觉得压过肉香，吃多了容易腻。
包好的馄饨，不要堆在一起放，表皮沾水很容易粘连破皮，现包现煮的口感最好，一次包多就平铺在盘子里冷冻，冻硬之后再装袋保存。
那天晚上煮完一碗白菜猪肉馄饨，汤里只放了少许盐和虾皮，一口咬开，鲜汁慢慢漫出来，没有多余杂乱的味道。收拾碗筷的时候，案板上还留着白菜淡淡的清香味。