含钾高的食物和蔬菜都有哪些，高钾蔬菜主要包含深绿色叶菜、菌菇、嫩豆类、薯芋类，高钾食物还涵盖部分水果、干豆、坚果、瘦肉、海产；适合缺钾、高血压人群适量补充，慢性肾脏病3到5期、存在高钾血症人群需要严格控制摄入量，参考WS/T557—2017《慢性肾脏病患者膳食指导》，这类人群食用高钾蔬菜可提前浸泡、焯水，丢弃菜汤，降低食材内钾的摄入，健康人群日常正常食用无需刻意限制。

含钾高的蔬菜清单

深绿叶菜是蔬菜里钾的主要来源，苋菜、菠菜、空心菜、芥蓝、羽衣甘蓝、莴笋叶，每100克钾含量大多在300毫克上下。菌菇类钾含量突出，新鲜口蘑钾含量极高，鲜香菇、双孢蘑菇也属于高钾品类。嫩豆类蔬菜包括毛豆、嫩蚕豆、鲜豌豆，毛豆每100克钾可达478毫克。薯芋类里土豆、山药、莲藕也属于高钾蔬菜，土豆去皮切块后焯水，可以溶出一部分钾。韭菜、竹笋、甜菜叶同样属于高钾蔬菜范畴。

焯水能减少蔬菜钾含量。

其他含钾高的食物

水果类别里牛油果、鲜枣、香蕉、猕猴桃、橙子、柚子属于高钾品种，果干经过脱水浓缩，钾含量会大幅升高，少量就会摄入较多钾。干豆类黄豆、绿豆、红豆、芸豆，还有豆制品豆腐皮、腐竹钾含量偏高。坚果类杏仁、核桃、花生钾含量丰富。动物食材中鸡胸肉钾含量约333毫克每100克，猪牛羊瘦肉、三文鱼、虾米、海带、紫菜钾含量也较高，紫菜、海带同时钠含量偏高，烹饪时要少放盐。

高钾与低钾食材对比

类别高钾食材低钾食材
叶菜菠菜，苋菜，空心菜冬瓜，黄瓜，生菜
水果香蕉，牛油果，鲜枣苹果，梨，草莓
主食杂豆糙米，黄豆，红豆白米饭，白面条，白馒头

你选择食材的时候，不能只看类别，食用分量同样影响总钾摄入。健康成年人钾推荐摄入量大于2500毫克每日，高血压人群可在日常饮食增加高钾蔬果的摄入，辅助膳食控钠。如果一次性大量食用浓缩果干、浓菜汤，即便少量也容易造成钾摄入超标。

有肾功能减退的人，不要使用低钠盐，低钠盐以钾替换部分氯化钠，会增加血钾升高的风险，很多人忽略这个调味品类的钾来源。煲汤后不要喝肉汤、菜汤，钾容易溶进汤汁里，喝汤会摄入大量钾，食材焯水之后再炒制，弃掉焯水的水，是临床营养常用的降钾烹饪手段。

血钾异常的人，饮食调整前要咨询临床营养师或者肾内科医生，不能自行大量增加或者完全杜绝高钾食材。部分降压药会影响钾排出，正在服用这类药物的人群，需要定期监测血钾水平，同步调整高钾食物的食用量。

缺钾人群可以分次少量添加高钾食材，不要一次性大量集中进食，单次大量摄入，身体吸收效率有限，还可能带来肠胃不适，出现腹胀、腹泻。日常搭配方案可以每天搭配一份高钾蔬菜，搭配少量高钾水果，均衡摄入。