当初筹备砂锅店的时候，翻了好多售卖页面，一直在纠结商用电陶炉哪个牌子好，商家页面全都写着大功率、持续工作、适合餐饮后厨，看着都差不多，价格跨度又很大，从几百到一千多的都有，一时拿不准，先挑了一款价格中等的多头款回来试。
到货拆开看着做工还算扎实，不锈钢外壳，面板摸起来挺平整，当时还觉得自己选的稳妥。第一天试单锅慢炖，火力调节还算顺手，砂锅放上去加热均匀，不像电磁炉那样挑锅，这点确实省心，出餐节奏也能跟上。只是风机运转的声音一直不小，后厨本身嘈杂，一开始没太放在心上，想着商用设备噪音大一点也算正常。
问题是从周末午市高峰露出来的。
同时开三个炉头持续煲砂锅，连续运转四十多分钟，其中一个炉头自己跳停，指示灯还亮着，就是不再升温，等了十来分钟冷却之后，才又能重新启动。那会单子堆了一堆，后厨人手本来就紧，临时停炉直接打乱了出餐顺序，客人催单的声音此起彼伏，手忙脚乱把砂锅挪到备用炉上，那天中午赔了好几份小菜安抚客人。
联系客服，那边只说属于过热保护，是正常设计，让不要长时间满负荷全开。我当时有点懵，买它本来就是为了高峰期连续出餐，如果不能长时间多炉同时跑，放在店里意义就少了大半。后来和做同品类小店的朋友聊，他店里用的另一个牌子，也遇到过一样的情况，只是停机频率稍微低一点，配件也不太好买，维修要等很久。
又试着单独只开一个炉头长时间使用，倒是很少触发保护，控温还算稳定，溢锅之后擦干净面板，只要汤水没有渗进底部，暂时不会坏。但后厨难免汤汁飞溅，缝隙里积油污之后，风机转起来阻力变大，停机的次数明显变多，每天收工都要拆开外壳清理灰尘油垢，这个清理过程很费时间，一不小心还会碰松接线。
中间动过念头加钱换更高端的型号，问了几家门店老板，有人说贵的那款散热结构做得更好，连续工作能力强不少，也有人说不管哪个牌子，电陶炉本身发热量大，长时间满负荷运转，过热停机就是绕不开的毛病，只是出现早晚的区别。那时候我才反应过来，不是牌子选错了这么简单，我之前默认只要是商用款，就能全天不停机连续用，这个想法本身就不对。
后来店里的应对方式，就是错开炉头使用，不把所有炉口同时拉满最大火力，高峰期穿插着轮换降温，备了一台小型燃气炉做兜底，防止电陶炉集体停摆耽误生意。这么凑合用了几个月，其中一个发热盘烧断，找配件的时候才发现，不同品牌的发热盘、控制板很多都不通用，有些小众牌子的配件很难买到，机器一旦坏了，基本等于直接报废。
仅代表我个人开店这段时间碰到的情况，别的店环境、出餐强度不一样，体验会有差别。
直到关掉这家砂锅店，我也没有找到一台可以在午晚市高峰毫无顾虑连续全开、不会突然停机的商用电陶炉。