那天在厨房纠结蒸豆沙包需要多长时间，手机里刷到的说法乱七八糟，一会说十分钟，一会说十五分钟，看得头都晕，索性按着自己的想法上手试了，只代表我这一次的情况，换个锅、包子大小不一样，感受肯定不一样。

豆沙馅是前一天晚上调好放冰箱的，面团发得看着还行，包出来的个头不算大，捏在手里沉甸甸的，馅塞得比较满。摆进蒸笼的时候留了空隙，怕蒸的时候粘在一起，当时想着沸水上去熟得快，直接烧开水，把笼屉放了进去，定了十二分钟的闹钟。

闹钟响的时候掀开盖子，白汽一下子扑到脸上，包子看着鼓起来了，表皮也光滑，摸上去软软的，心里还以为成了。夹出来放凉一小会，咬开才发现靠近豆沙那一层的面皮，咬着发艮，不是那种松软的口感，豆沙本身是热的，挨着馅的面芯偏偏不透，嚼着怪怪的。

有点不甘心，剩下没蒸的那几个，就换了冷水上锅。

开火之后盯着锅，看着蒸汽慢慢从缝隙冒出来，等大量白汽涌出来的时候，又重新计时，这次定了十四分钟。时间走完没有急着开盖，记着之前随便看到的一句话，闷了三分钟才掀。拿出来的时候不敢马上咬，等个两三分钟，皮捏起来有回弹，掰开，从外皮到挨着豆沙的地方，都没有那种夹生硬芯，吃着顺口很多。

旁边家里人路过，说他们平时做，大一点的豆沙包，冷水开蒸，上汽之后要十八分钟，还说我包的馅含水多，时间短了很难熟透。当时没太信，想着包子看着不大，没必要那么久，就没再跟着试那个时长。

后来才反应过来，豆沙馅的干湿好像也会影响，我这次的豆沙熬得偏润，水分比干沙沙的那种多一点，馅里带着潮气，面皮内层熟起来就慢一点。要是豆沙炒得很干，说不定上汽之后短一点时间就够，只是我没有专门分开去比对。

中间还犯了个傻，有一笼蒸到一半，忍不住掀开盖子看状态，一股热气散出去，那笼包子蒸完之后表皮皱巴巴的，不如另外几笼平整，也说不清是不是开盖这一下直接造成的，只是那次之后，蒸的时候尽量忍着不去掀。

其实也说不准哪一个时长是固定合适的，我这两次对比下来，沸水直接放的十二分钟，内里没到位；冷水慢慢升温，上汽后十四分钟再闷一会，刚好适合我这次这批豆沙包。换厚底蒸锅、薄的不锈钢蒸笼，或是包子包得特别大，结果估计又会变。

那天剩下的面团，最后懒得继续折腾，随便捏成小面块和豆沙混在一起蒸了，没再盯着计时器看数字。